栄養管理科

◇メニュー◇
• ごはん
• きのこの
  　デミグラスハンバーグ
• ほくほくかぼちゃの
  　キッシュ
• 彩り野菜マリネ
• 旬のチンゲン菜と
  　ベーコンのソテー
• マロンデザート
• 赤ぶどうジュース

暑い夏が終わり、朝晩の空気に秋の涼しさを感じる季節となりました。
今回は“きのこ”“かぼちゃ”“栗”“ぶどう”など、旬の食材をたっぷり使用した『秋の実りランチ御膳』。
『きのこのデミグラスハンバーグ』はぶなしめじとマッシュルームの風味、デミグラスソースのコクが効いた一皿になりました。
『ほくほくかぼちゃのキッシュ』はかぼちゃをキッシュの生地に混ぜ込み、ふっくら美味しく焼き上げました。
旬の野菜を使用したマリネとソテーも味わい良く、ランチ膳を鮮やかに彩りました。
甘くて美味しい秋の実りといえば…栗やぶどう！ということで、デザートにマロンケーキ（嚥下食の方はマロンムース）と赤ぶどうジュースを提供し、患者さんにも大変喜んでいただきました。
デミグラスソースはきのこがたっぷり
かぼちゃ入りキッシュも美味しそう
旬の野菜を使用し、彩り鮮やかにできました
⇐食事に添えたカード
嚥下調整食③はこちら

◇メニュー◇
（９月３０日　庄内風）
• ごはん
• 庄内風芋煮（豚肉＆みそ味）
• 華風和え
• 白花煮豆
• ぶどう
• ジョア

◇メニュー◇
（１０月７日　内陸風）
• ごはん
• 内陸風芋煮（牛肉＆醤油味）
• 青菜菊和え
• 蒸し卵
• マンゴー
• 牛乳

山形の秋と言えば、やっぱり芋煮！同じ県内の郷土料理でも、具材や味付けが全く異なるのは不思議ですよね。庄内風は豚肉や厚揚げ（庄内では油揚げと呼ぶ）、しめじなどの具がみそベースでコク深い味わいになります。内陸風は牛肉や舞茸などの具を醤油ベースで甘辛い味付けにします。どちらも味がよく染みて美味しく仕上がりました。

◇メニュー◇
• ごはん
• 赤魚のおろしぽん酢がけ
• 切り干し大根とツナのサラダ
• さつま芋の彩りごま和え
• マンゴー
• 牛乳

（食塩相当量：1.9ｇ）

山形県立米沢栄養大学と山形県立病院栄養管理部門が連携し、管理栄養士の人材育成や、山形県の健康課題である「減塩」の推進を目的として、食塩相当量2g未満でもおいしいメニューを開発し、年1回提供しています。

今回の「減塩で味わう和のさっぱり膳」は、赤魚、切干大根、さつま芋など、身近な食材を組合せて、減塩でもおいしく工夫された特別感のある内容でした。当日は、学生が料理の盛付けや病棟訪問を体験し、患者さんの感想を直接伺うことができ印象深かったようです。「減塩と感じない」「赤魚のポン酢がけが美味しかった」「彩りもよい」など、うれしい声をたくさんいただきました。

＜実習の様子＞