栄養管理科

◇メニュー◇
• ごはん
• かつおカツ
• 大豆ポークチャップ風
• ポテトサラダ茶巾
• びっ栗サラダ
• トマトとりんごのゼリー
• ジョア

「えっ、これって…！？」ふたを開けた瞬間、思わず声が出てしまう、楽しい驚きが詰まった今月のお膳。その名も「びっくり弁当箱」です。
まず目に飛び込んでくるのは、サクッと揚がった見た目は豚カツで実は魚のかつおカツ！
次に、みんな大好きポークチャップ…でもその正体は、大豆ミート！お肉のような味と食感に、皆さんびっくりされていました。
さらに、甘い茶巾かと思って口に入れると、ポテトサラダの味が広がる「ポテトサラダ茶巾」は、食紅を用いて紫芋風にし、中にチーズも入っています。
そして、びっ栗サラダ。その名の通り、栗が入っているのですが、意外な組み合わせに驚かれつつも、おいしいという声をたくさんいただきました。
デザートには、まるでいちごゼリーのような見た目のトマトとりんごのゼリー。甘さと酸味のバランスが絶妙でした。
「何が出てくるのかな？」というワクワク感を大切に、食事の時間が少しでも楽しく、心弾むひとときになるように。そんな思いを込めて、今月のお膳をお届けしました。
見た目も味もまるでお肉のような大豆ミート。
ポテトサラダ茶巾は、調理師が一つひとつ手で丸めて、丁寧に仕上げました。
栗たっぷり！マスタードとヨーグルトの意外な味付けです。
トマトが苦手な方も食べやすいよう、りんごジュースも加えました。
りんご缶もトッピングして華やかに。
嚥下調整食③はこちら

◇メニュー◇
• 芋栗ごはん
• なめこのみそ汁
• 鮭の千草焼き
• もずくの煮物
• 青菜菊和え

残暑が続くなか、庄内地方では稲刈りが始まり、田んぼの風景にも秋の訪れを感じるようになりました。
当院では9月15日に「敬老の日献立」を提供しました。
大きな栗とさつま芋を食べやすくカットし、「芋栗ごはん」や「芋栗がゆ」にして、秋の味覚を楽しんでいただきました。
主菜には旬の美味しい鮭、副菜にはきのこや食用菊などの食材を使用し、見た目も味わいも秋らしい仕上がりになりました。
⇐こんなに大きな栗でした!!

山形県立米沢栄養大学と山形県立病院栄養管理部門は、連携して本県の保健医療の質の向上、人材育成、資質の向上に取り組んでいます。

県立４病院でこれまで提供した学生コラボメニューをもとに「山形おすすめレシピ」を作成しています。どうぞご活用ください。

ダウンロードはこちら⇒『山形おすすめレシピ　第８号』（PDF 2MB）

こちらからもご覧いただけます⇒米沢栄養大学と県立病院栄養管理部門連携事業