栄養管理科

◇メニュー◇

今回のお膳は北海道の味覚たっぷりのお弁当です。蓋を開けたら「これは…北海道だな～」と患者さんに伝わって、美味しい食材を楽しめるような内容にしたいと思っておかずを考えました。
「チャイニーズチキン」は知る人ぞ知る、ご当地ファミレスの名物料理です。カラッと揚げた鶏肉に甘辛のタレがからんで、なんともいえない美味しさ。また、ジャガイモとたらこのサラダは当院の人気メニューの一つですがそれにコーンをたっぷり加えました。デザートはコクのあるミルクプリンに大黒花芸豆の煮豆をトッピングして、二度おいしいとはこのことです。
患者さんからはどの料理も楽しんでいただけたようです。
嚥下調整食③はこちら
⇐食事に添えたカード
チャイニーズチキンが出来るまで♪
１）下味をつけた鶏もも肉に粉をまぶす
２）形をととのえてカラリと揚げる
３）このままでも十分おいしそう～
４）特製だれをからめて盛りつけ

◇メニュー◇
• ごはん
• 寒だら汁
• こづけ大根
• 菜の花ツナマヨ和え
• 黄桃缶
• ジョア

庄内地域の冬の味覚といえば、「寒だら汁」を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。当院でも年に一度給食で提供しています。事前にお知らせしているため、当日を楽しみにしている患者さんも多くいらっしゃいます。
寒だらは「尻尾以外は捨てるところがない」と言われ、骨や内臓・エラまでも一緒に煮込むことで、旨みたっぷりのみそ仕立ての汁になります。具材にはたらの他、豆腐、ネギ、岩のりなどが入り、お好みで大根や白菜を加えてもおいしく召しあがれます。
当日は冬の庄内には珍しく晴れ間も見られ、患者さんには最高においしい寒だら汁を味わっていただくことができました。
鮮度抜群の鱈の身とアラ（どんがら）は、到着後すぐに下ごしらえに取り掛かりました。

こづけ大根（大根のたら子炒り）調理の様子

山形県立米沢栄養大学と山形県立病院栄養管理部門は、連携して本県の保健医療の質の向上、人材育成、資質の向上に取り組んでいます。

県立４病院でこれまで提供した学生コラボメニューをもとに「山形おすすめレシピ」を作成しています。どうぞご活用ください。

ダウンロードはこちら⇒『山形おすすめレシピ　第９号』（PDF 922KB）

こちらからもご覧いただけます⇒米沢栄養大学と県立病院栄養管理部門連携事業