栄養管理科

◇メニュー◇

“ボナペティ”とは、フランス語で「召し上がれ」という意味です。
旬の野菜を彩りとして添えながら、味わい豊かな一皿一皿をパレットのように並べました。ごはんが進む青椒肉絲、トマトの旨味が引き立つミートソースと茄子のマリアージュ。バルサミコ酢の風味香るタコのマリネに、旬のオクラを使用した和え物。デザートはバラを添えたパインゼリーと紅茶です。
　患者さんからは、「今日はなんでもない日なのになんでこんなに豪華なの！？おいしい！」と嬉しいお声をいただきました。
実は、今回のお膳は、とある“推し”をイメージして作成した密かなオマージュメニューです。もし推しがわかった方がいれば、こっそり栄養管理科までご連絡ください。

食事に添えたカード
嚥下調整食③はこちら
本日のシェフが腕をふるってメイン料理を仕上げます。
食用のバラは1枚ずつ丁寧に花びらを外し、ゼリーに添えました。

◇メニュー◇
• うなぎちらし寿司
• 夕顔冷し鉢
• 南禅寺豆腐
• 手作り水ようかん
• 牛乳

『土用の丑の日』にちなんで、昼食にうなぎ入りちらし寿司を提供しました。
土用の丑の日とは、立春・立夏・立秋・立冬の前の約18日間（土用）にある「丑の日」のことで、1年間に複数回あります。今年は夏の土用期間に丑の日が１回しかないそうです。
「土用の丑の日に“う”から始まるものを食べると夏負けしない」という風習があり、うなぎが食べられるようになったと言われています。
ところで、うなぎが値下がりしたというニュースを耳にした方もいるでしょうか。今回の値下がりの大きな要因は、稚魚の漁獲量です。近年は不漁が続き、価格が高騰していましたが、昨年は一転して豊漁となり、市場価格が下がったそうです。
副菜には涼しげな夕顔の冷し鉢と、庄内名産の南禅寺豆腐を付け、夏の味覚を味わっていただきました。
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山形県立米沢栄養大学と山形県立病院栄養管理部門は、連携して本県の保健医療の質の向上、人材育成、資質の向上に取り組んでいます。

県立４病院でこれまで提供した学生コラボメニューをもとに「山形おすすめレシピ」を作成しています。どうぞご活用ください。

ダウンロードはこちら⇒『山形おすすめレシピ　第９号』（PDF 922KB）

こちらからもご覧いただけます⇒米沢栄養大学と県立病院栄養管理部門連携事業