栄養管理科

◇メニュー◇

厳しい暑さも和らぎ、少しずつ秋の気配が感じられる季節になりました。
この時期は季節の変わり目で体調を崩しやすい方も多いのではないでしょうか。
今回のお膳は「こころ発酵膳」各料理に発酵食品を使い、うま味をアップしました。
患者さんから「どれもごはん進むがら、ごはん足りなくなったっけー」「この唐揚げ味が染みてて美味しい～」と声をかけていただき、大変好評でした。
それもそのはず！今回は調理師がいつも以上に腕をふるい、こうじやごま、ホタテなど、食材の旨味を最大限に活かして仕上げました。
皆さんに美味しく食べていただき、この季節体調のゆらぎを整える手助けになっていたら嬉しいです(*^-^*)
食事に添えたカード
嚥下調整食③はこちら
唐揚げは調味料をしっかり揉みこみ、カリッとジューシーに仕上がりました
マスにはごま味噌、ホタテマリネは醤油こうじを合わせてうま味ＵＰ

◇メニュー◇
• ごはん
• 庄内風芋煮
• 華風和え
• 白花煮豆
• 梨
• ジョア

山形の秋と言えば、やっぱり芋煮！同じ県内でも、地域によって具材や味付けが異なるのは不思議です。庄内地域の芋煮は、豚肉や厚揚げ（庄内では油揚げと呼びます）、しめじなどの具を、みそベースでコク深い味わいに仕上げます。今年も味がよく染みて美味しくできあがりました。

◇メニュー◇
• ごはん
• 鶏肉と野菜のみぞれ炒め
• カレー風味コールスロー
• かぼちゃのごまミルク煮
• マンゴー
• 牛乳

（食塩相当量1.9ｇ）

山形県立米沢栄養大学と山形県立病院栄養管理部門が連携し、「減塩の推進」を目的として、食塩相当量2g未満でもおいしいメニューを開発し、年1回提供しています。当日は、学生が調理業務の体験や病棟を訪問して患者さんに感想を伺いました。

嚥下調整食③はこちら
メインディッシュの「鶏肉と野菜のみぞれ炒め」は、とろみのあるおろしだれが具材にからみ、減塩と感じさせないはっきりした良い味でした。「カレー風味のコールスローサラダ」は、子どもユニットで特に人気が高く、他の病棟では「かぼちゃのごまミルク煮」が好評でした。カレー粉などのスパイスや牛乳（乳製品）を組合せながら、1食の食塩相当量1.9ｇでも、「満足！」「ふだんと違う味で美味しい！」など、とても喜んでいただきました。

実習の様子はこちら