栄養管理科

◇メニュー◇

厳しい暑さも和らぎ、少しずつ秋の気配が感じられる季節になりました。
この時期は季節の変わり目で体調を崩しやすい方も多いのではないでしょうか。
今回のお膳は「こころ発酵膳」各料理に発酵食品を使い、うま味をアップしました。
患者さんから「どれもごはん進むがら、ごはん足りなくなったっけー」「この唐揚げ味が染みてて美味しい～」と声をかけていただき、大変好評でした。
それもそのはず！今回は調理師がいつも以上に腕をふるい、こうじやごま、ホタテなど、食材の旨味を最大限に活かして仕上げました。
皆さんに美味しく食べていただき、この季節体調のゆらぎを整える手助けになっていたら嬉しいです(*^-^*)
食事に添えたカード
嚥下調整食③はこちら
唐揚げは調味料をしっかり揉みこみ、カリッとジューシーに仕上がりました
マスにはごま味噌、ホタテマリネは醤油こうじを合わせてうま味ＵＰ

◇メニュー◇
• うなぎちらし寿司
• 夕顔冷し鉢
• 南禅寺豆腐
• 手作り水ようかん
• 牛乳

『土用の丑の日』にちなんで、昼食にうなぎ入りちらし寿司を提供しました。
土用の丑の日とは、立春・立夏・立秋・立冬の前の約18日間（土用）にある「丑の日」のことで、1年間に複数回あります。今年は夏の土用期間に丑の日が１回しかないそうです。
「土用の丑の日に“う”から始まるものを食べると夏負けしない」という風習があり、うなぎが食べられるようになったと言われています。
ところで、うなぎが値下がりしたというニュースを耳にした方もいるでしょうか。今回の値下がりの大きな要因は、稚魚の漁獲量です。近年は不漁が続き、価格が高騰していましたが、昨年は一転して豊漁となり、市場価格が下がったそうです。
副菜には涼しげな夕顔の冷し鉢と、庄内名産の南禅寺豆腐を付け、夏の味覚を味わっていただきました。
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山形県立米沢栄養大学と山形県立病院栄養管理部門は、連携して本県の保健医療の質の向上、人材育成、資質の向上に取り組んでいます。

県立４病院でこれまで提供した学生コラボメニューをもとに「山形おすすめレシピ」を作成しています。どうぞご活用ください。

ダウンロードはこちら⇒『山形おすすめレシピ　第９号』（PDF 922KB）

こちらからもご覧いただけます⇒米沢栄養大学と県立病院栄養管理部門連携事業