- ◇メニュー◇
- つや姫ごはん
- ぶりの甘酢だれ
- さつまいもと
蓮根のしょうが煮 - ささみとひじきの梅和え
- 梨
- 牛乳
山形県立米沢栄養大学と県立４病院は、山形県民の健康課題である「減塩」を推進するため、減塩でもおいしいメニューを開発し、年１回病院で提供しています。今年のテーマは「魚を使った和食」で、学生が管理栄養士・調理師からのアドバイスを受け、料理をブラッシュアップさせながら、色々な味を楽しめて特別感のあるメニューに仕上げました。
当日は、学生が調理を体験した後、病棟に訪問して患者さんにインタビューしました。「ぶり料理が一番おいしい」「梅和えがおいしかった」「いつもよりもおいしい」など、嬉しい感想をいただくことができました。
＜減塩のポイント＞
◇ぶりの甘酢だれ
魚はしょうがと酒で下味を付け、たれには黒酢を使用しました。
◇さつまいもと蓮根のしょうが煮
しょうがの風味を効かせた煮物にしました。
◇ささみとひじきの梅和え
梅の風味を活かして食べやすくなるよう工夫しました。
＜実習の様子＞
小鉢料理の盛り付け
「食事はどうでしたか？」
子ども病棟にて
