栄養管理科では、患者さんの栄養状態が、維持または改善されるように多職種で栄養サポートに取り組んでいます。
栄養指導
当院では、管理栄養士による栄養指導をとおして、患者さんが食事療法を実践、継続できるようサポートしています。
食事療法が欠かせない、糖尿病・腎臓病・脂質異常症・高血圧症・高度肥満症などでは、医師の指示をもとに患者さんに応じた内容で指導を行っています。
また、これらの疾患以外の様々な食事相談にも応じていますので、お気軽にご相談ください。
【曜日】 月曜～金曜（平日）
【時間】 ９：００～随時
１回２０分～３０分程度
※なお、栄養指導には医師の指示が必要です。
ご希望の方は、医師または看護師にお申し出ください。
入院中の食事について
医師の指示により、各患者さんに応じた食事を提供しています。
噛む力や飲み込む力が低下した患者さん向けに、嚥下食も提供しています。
当院の食事形態の詳細については、こちらよりご覧いただけます。
１．食事時間
朝食：７時３０分 昼食：１２時 夕食：１８時
※当院では保温保冷配膳車を使用しています。温かい料理や冷たい料理を適切な温度でお届けしています。
２．選択メニュー
毎週火曜日に実施しています。
毎月第１火曜日は全患者さん、その他は成人食・小児食・エネルギーコントロール食・貧血食の並菜食をお召し上がりの患者さんが対象です。
３．季節の食事・行事食について
季節の各行事、鶴岡市の天神祭などの歳時に合わせ四季折々の行事食を実施しています。旬の野菜や果物などを取り入れ、庄内の郷土料理も提供しています。
月の御膳
特別感のあるオリジナルメニューを提供しています。
- ◇メニュー◇
- 鯛ごはん
- トンテキ
- エビとポテトのチーズ焼き
- 煮しめ
- 人参マリネ
- チョコババロア
- 白ブドウジュース
みなさんに沢山の幸せが訪れるようにと願いをこめて、「幸(サチ)！多かれ膳」をお出ししました。
「めで鯛」と言われるように、鯛はおめでたい時に使用される食材です。ご飯の蓋を開けると鯛の香りがふわっと立ち上って、食欲がそそられました。煮しめは彩り良く盛付けし、人参マリネには、オレンジと食用バラの花びらを飾り、特別感を演出しています。どの料理も手間のかかるものでしたが、最後の盛付けまでこだわり、丁寧に仕上げることができました。
見た目も華やかで、どれも絶品でした。みなさんに幸せな時間をお届けできたと思います。これからも沢山の幸(サチ)が訪れますように
嚥下調整食③はこちら
行事食
随時紹介していきます
- ◇メニュー◇
- 芋栗ごはん
- なめこのみそ汁
- 鮭の千草焼き
- もずくの煮物
- 青菜菊和え
９月は３連休が２週続いて「シルバーウィーク」と言われますが、今年は夏のような暑さと台風の影響でまさに季節の変わり目を実感しました。
当院では１６日の「敬老の日」に秋の味覚満載の夕食をお出ししました。
ご飯は旬の栗とさつま芋を炊き込み、お粥の患者さんにも「芋栗がゆ」を楽しんでいただきました。他にも鮭やきのこ、食用菊などを使って見た目にも秋らしい豪華な仕上がりになったと思います。
米沢栄養大学と県立病院栄養管理部門連携事業
【減塩レシピパンフレットのダウンロードはこちら】
⇒『山形おすすめレシピ 春夏号』
⇒『山形おすすめレシピ 秋冬号』
⇒『山形おすすめレシピ 第３号』
⇒『山形おすすめレシピ 第４号』
⇒『山形おすすめレシピ 第５号』
⇒『山形おすすめレシピ 第６号』
⇒『山形おすすめレシピ 第７号』
- ◇メニュー◇
- 干しえびと生姜のごはん
- 小松菜の青椒肉絲
- なすの中華和え
- いかと玉ねぎの甘酢漬け
- 梨
- ジョア
山形県立米沢栄養大学と県立４病院は、山形県民の健康課題である「減塩」を推進するため、食塩相当量２g未満でもおいしいメニューを開発し、年１回病院で提供しています。今年のテーマは「肉を使った中華料理」で、学生が管理栄養士・調理師からのアドバイスを反映させながら、特別感のあるメニューに仕上げました。
当日は、学生が料理の盛付けや、患者さんへのインタビューに挑戦し「小松菜の青椒肉絲が一番おいしい」「減塩メニューという感じがしない」など、嬉しい感想をいただくことができました。
＜減塩のポイント＞
◇小松菜の青椒肉絲は、ごはんが食べやすいようにしっかりした味付けに仕上げ、他の料理で食塩を減らせるよう工夫しました。
◇ごはんは、干しえびと生姜の風味を活かし、調味料を加えずに炊き上げました。
◇茄子の中華和えは、香味野菜（ねぎ・生姜）とごま油の風味を活かしました。
◇いかと玉ねぎの甘酢漬けは、唐辛子の辛みをアクセントに塩を加えずに仕上げました。
＜実習の様子＞
